En ce mois de mai, c'est la saison des asperges vertes. Je vous les propose ici en risotto avec des champignons...

Ingrédients, pour 6 assiettes :

  • 250gr de riz pour risotto (Carnaroli pour moi)
  • 400gr d'asperges vertes (environ 8 tiges)
  • 250gr de champignons
  • 1 oignon
  • 50gr de parmesan
  • 5cl de crème fraîche
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d'eau
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation :

1). Hachez votre oignon. Lavez et coupez les champignons et les asperges en petits morceaux (enlevez la partie dure à la base, j'ai utilisé les pointes).

2). Faites revenir l'oignon quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

3). Ajoutez-y vos champignons ainsi que les asperges et laissez revenir quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

4). Insérez le riz dans votre marmite, salez et laissez cuire quelques minutes en continuant à mélanger.

5). Pendant ce temps, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y votre cube de bouillon.

6). Ajoutez 10cl de vin blanc à votre riz, laissez absorber et mélangez.

7). Ajoutez 2 ou 3 louches de votre bouillon dans la préparation. A nouveau, laissez absorber et mélangez régulièrement.

8). Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une nouvelle louche, laissez absorber et mélangez. Recommencez l'opération jusqu'à ce que votre bouillon soit entièrement épuisé (environ 30 minutes de cuisson au total).

9). Ajoutez le parmesan, la crème fraîche, le poivre et mélangez.

10). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt!

Bon appétit! :)