Des légumes frais de toutes les couleurs rôtis au four... avec des abricots secs et du sirop pour donner un excellent mélange sucré-salé! Un délice... et un plat complet servi avec du quinoa!

Vous pouvez bien entendu varier les légumes suivant vos goûts et les saisons...

Ingrédients, pour 4 personnes :

  • 6 petites carottes (ici des jaunes et des mauves)
  • 2 courgettes
  • 1 grosse patate douce
  • 2 oignons rouges
  • 1 pot de tomates séchées
  • Une dizaine d'abricots secs
  • Sirop d'agave
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation :

1) Lavez et coupez les carottes, les courgettes, la patate douce et les oignons.

2) Mettez le tout dans un plat allant au four, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de sirop d'agave. Salez et mélangez le tout.

3) Enfournez à 180° pour environ 40 minutes, mélangez une ou deux fois pendant la cuisson.

4) Coupez les tomates séchées et les abricots en morceaux, ajoutez-les dans votre plat. Laissez cuire à nouveau 10 minutes.

5) Servez à la sortie du four avec du quinoa! (j'ai mis du curcuma et du poivre noir dans le mien, excellent antioxydant!)

Bon appétit! :)